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行業(yè)資訊食品添加劑亂又濫 "望聞問(wèn)切" 四步識(shí)別我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)和《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。我國(guó)在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中將食品添加劑分為23種：酸度調(diào)節(jié)劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、面粉處理劑、甜味劑、抗結(jié)劑、著色劑、被膜劑、增稠劑、消泡劑、護(hù)色劑、水分保持劑、食品用香料、抗氧化劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品工業(yè)用加工助劑、漂白劑、酶制劑、防腐劑、膨松劑、增味劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、其他。 望——顏色 超市里顏色鮮艷的糖果、果凍、碳酸飲料、都是用色素裝扮自己吸引孩子們的眼球：過(guò)于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑“美容”;還有那些看上去鮮艷無(wú)比的火腿大多是用亞硝酸鹽來(lái)防腐的;當(dāng)碰上那些過(guò)于美麗的顏色，大家要多看看，這個(gè)十有八九離不開(kāi)食品添加劑的功勞。要是沒(méi)有它們，食品在加工過(guò)程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這些難題。 聞——?dú)馕?BR> 氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，我們知道方便面湯里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可憐，但沖泡出來(lái)后絕對(duì)是牛肉味十足，沒(méi)有牛肉味香精和增香劑這是很難做到的。我們喝得很多飲料中，都是用香精來(lái)提供美味的，象雪碧里的檸檬味，其實(shí)就是檸檬香精的功勞。 問(wèn)——價(jià)格 “一分錢(qián)一分貨”這樣的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的時(shí)候被大家忘記。當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)的醬油、面包、牛肉丸的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)為什么這么便宜?牛肉多少錢(qián)一斤?一則可能食物要到期了，更多的情況是傳統(tǒng)工藝和原材料正被廉價(jià)的添加劑代替，節(jié)約了人力、時(shí)間和材料，能不便宜嗎? 切——看標(biāo)簽配料表 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定：食品配料表中的食品添加劑可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱(chēng)，也可以標(biāo)功能類(lèi)別并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱(chēng)或國(guó)際編碼。各配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，也就是說(shuō)，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。 看到這里有的人該問(wèn)了，食品添加劑寫(xiě)具體名字我們也不認(rèn)識(shí)的，下面教大家點(diǎn)小竅門(mén)，記住了，你就能更好的識(shí)別了。 一、帶有“色、”或者顏色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂紅、亮藍(lán)等 二、帶有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖等 三、使用外語(yǔ)譯名的，例如：卡拉膠、阿斯巴甜等 四、標(biāo)有使用目的的，例如：酸度調(diào)節(jié)劑、香料、凝固劑等 五、在括號(hào)里標(biāo)示使用目的的，例如：山梨酸鉀(防腐劑)、甘草(甜味劑)等 在食品添加劑普及的現(xiàn)代，我們要正確的認(rèn)識(shí)添加劑，客觀的接受食品添加劑，正確的選擇食物。我們要盡量選擇配料表短的，食品添加劑項(xiàng)目少的食品。不要一味地鐘情于那些加工食品，最美味、最安全的永遠(yuǎn)是自己家廚房烹飪出來(lái)的食物。 關(guān)鍵字： |